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5S/6S管理
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高校食堂5S管理措施

來源:    發布時間:2019-12-24     瀏覽次數:

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新益為上海基诺走势图公司概述:近年來,食品安全成為大眾最為關心和敏感的話題之一,一些餐飲企業廚房頻遭新聞記者“臥底”,曝光了餐廳后廚操作不規范、不衛生的行為,成為人們關注的焦點。高校食堂也不例外,食源性疾病與食物中毒事件頻頻見于報端。5S管理是當今餐飲業廣為推崇的先進自身衛生管理模式,能夠強化餐飲經營衛生意識,提高衛生管理水平。

 

高校食堂5S管理

 

高校食堂5S管理

 

一、高校食堂5S管理措施

 

1、成立5S管理實施小組

 

建立一個由學校后勤管理部門和餐廳管理人員組成的5S管理實施小組,明確各自工作職責和工作要求等。擬定實施方案,包括由誰來實施,什么時候開始實施,需要添置什么物品材料,希望什么樣的預期目標和效果等。并制定各項5S管理規范和審核標準。如制訂“需要”與“不需要”的判別標準。規定食品原料的放置方法,制定考核方法和獎懲制度等。

 

2、對餐廳從業人員進行5S培訓

 

培訓的主要內容如下:

 

(1)整理:意思是區分要用和不要用的東西,不要用的東西清理掉。目的是避免誤用、誤送,營造清爽的工作場所。

 

(2)整頓:意思是要用的東西依規定定位、定量地擺放整齊,明確地標示。目的是能快速找到所需物品,營造一目了然的工作環境。

 

(3)清掃:意思是清除職場內的臟污,并防止污染的發生。目的是營造一個干凈舒適的工作環境。

 

(4)清潔:意思是將前3個S實施的做法制度化、規范化,目的是保持整理、整頓和清掃的效果。

 

(5)素養:意思是人人依規定行事,養成良好的習慣。目的是提高員工的素質,保持良好的精神面貌,發揚團隊精神。

 

此五項內容在日文的羅馬發音中,均以“S”為開頭,故簡稱“5S”。通過培訓,使各個崗位的餐廳工作人員具有5S管理的基礎知識和基本素質,把5S管理程序長記于心,形成持續的、自律的遵守規章制度的習慣。

 

二、高校食堂5S管理注意事項

 

1、全員參與是實施5S管理的前提

 

提升高校餐廳的管理品質,確保學生就餐的安全,提高學生就餐的滿意度,對于保持學校正常的教學秩序,維護社會穩定具有十分重要的意義。5S管理體系倡導全員參與,從現場著手,每個人有負責清潔、整理、檢查的區域,工作時始終貫徹先防止污染產生,即便產生也立刻清潔的理念。強調將清潔衛生納入員工日常工作的組成部分,拋棄傳統的日后大掃除式清潔。5S管理實施前后效果比較顯示,餐具消毒效果檢測合格率比實施前明顯提高,操作臺面、工用具等微生物污染較實施前有明顯改善。

 

2、管理層的支持是5S管理體系落實的保障

 

5S管理需要的是廣泛而周全的體系,需要管理層的認同和支持才能嚴格遵守各項程序,才能保證有足夠的時間和金錢投入其中,才能滿足落實該系統所需要的高要求,才能保證5S管理體系在高校餐廳中得到落實。

 

3、提高從業人法律意識是做好5S管理的基礎

 

真正做好5S管理的關鍵在于,餐廳從業人員要有食品安全的法律意識,要有食大于天的思想和覺悟。這就需要對高校餐廳的食品采購員,廚師,服務人員進行食品安全法律法規的培訓,最大程度地激發他們的參與意識,充分調動他們的主觀能動性,以有效地實施5S管理體系。




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